1、注意和水的比例：将水和白糖放入锅中烧开，倒入面粉中，搅拌至没有干面粉，面粉和水的比例1：1.6。（这个比例很关键，一定要按照这个比例来，不然油糕外壳不脆）。
2、加一撮干面粉：搅拌后的面团越软，炸出来的油糕越好吃。案板抹油，放上烫面，放一把干面粉揉进面团中–这一步很关键，这样子做出来的油糕才能表皮酥脆内部空心。
3、小火慢炸：油炸时一定要用小火，这样才能保证油糕的皮是脆的，一面炸至定型后翻面，油糕浮起后不停翻面，保证两面受热均匀，这样上色才会均匀，炸至两面金黄后捞出。
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