1、低筋粉180g，较大的鸡蛋8个，纯牛奶120g，玉米油90g，调蛋黄的糖粉30g，打蛋白的糖粉90g。
2、蛋白和蛋黄用分离器分离出来。装蛋白的容器必须无水无油，而且蛋白中不能混有蛋黄。要不，蛋白就会打不发哦。
3、分离出来的蛋黄。
4、120g的纯牛奶加入90g的玉米油后用手动打蛋器打成乳白色，然后加入30g的糖粉搅拌至糖粉完全溶化。
5、蛋黄依次序加入牛奶中打散，然后分三次筛入180g的底筋粉(每拌匀一次再筛入第二次底筋粉)。
6、慢慢搅匀至蛋糊顺滑细腻无粉结。
7、打发蛋白，电动打蛋器1档，蛋白打出鱼眼泡后加入10滴柠檬汁。装柠檬汁打散后加入30g糖粉转用快档打发蛋白(打蛋白时加入柠檬汁或白醋，有稳定蛋霜和去除蛋腥的效果)。
8、见蛋白有润滑纹时加入第二次30g的糖粉继续打发。
9、提起打蛋器，见到蛋白尖有点往下弯时，加入第三次30g的糖粉继续打发。
10、蛋白尖短、直、倒扣盘蛋白霜不流动、插根筷子能立起来，这样蛋白就打发了。
11、扣3份1的蛋霜进蛋糊中用橡皮刮刀混合，搅面糊时应从下往上翻拌的手法混合面糊。避免消泡，记得不能打圈搅拌哦。
12、面糊翻拌至细滑时倒扣回3份2的蛋霜盘中继续翻拌。
13、翻拌好的面糊。
14、入模，(模具一定要选粘模的阳极模)防粘模戚风会爬升不起的)入模后震几下，消消泡。
15、烤箱提前预热，中下层，上火120度，下火140度，烤150分钟。
16、慢慢爬高的戚风。
17、出炉后用力震几下，然后倒扣在凉架上(蛋糕要立刻倒扣，并且要完全晾凉才脱模，不然就容易塌)。
18、脱模后的蛋糕。
如何做戚风蛋糕 戚风蛋糕的做法
1、蛋清，蛋白分离，蛋白放入无水无油的盆里（最好是不锈钢盆），蛋黄放入另一个盆备用。
2、在蛋黄盆中加入牛奶30g，玉米油30g，用手动打蛋器将蛋黄搅拌均匀，筛入低筋面粉，继续用打蛋器搅拌均匀，以Z字型搅拌，避免起筋。
3、取出蛋白打发，分三次加入白砂糖，每次10g，第一次，蛋白打出鱼泡眼状态加入，第二次，打发至针眼状态加入，第三次，打到清楚纹理时加入，打蛋机高速打发，直至打蛋棒上可以拉出直立的小尖角蛋白就打发了。
4、盛出1/3蛋白加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，从底部向上翻，翻拌均匀后，将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用同样手法翻拌均匀，直至完全融合。
5、混合好的蛋黄糊倒入模具中，端起模具在离桌面20厘米处向下震三次，震出大气泡，最好选择戚风蛋糕专用活底模具，方便脱模。
6、烤箱120度预热十分钟，放入模具，放在烤箱的中下层烤网上，120度烤20分钟，然后调到160度烤15分钟，要注意蛋糕的上色，可以适当调整温度。
7、烤好后取出，立刻震一下模具，然后倒扣放凉，冷却后用手脱模，动作要慢，一点点边转圈边脱模，大功告成！
如何做戚风蛋糕
1、蛋清，蛋白分离，蛋白放入无水无油的盆里（最好是不锈钢盆），蛋黄放入另一个盆备用。
2、在蛋黄盆中加入牛奶30g，玉米油30g，用手动打蛋器将蛋黄搅拌均匀，筛入低筋面粉，继续用打蛋器搅拌均匀，以Z字型搅拌，避免起筋。
3、取出蛋白打发，分三次加入白砂糖，每次10g，第一次，蛋白打出鱼泡眼状态加入，第二次，打发至针眼状态加入，第三次，打到清楚纹理时加入，打蛋机高速打发，直至打蛋棒上可以拉出直立的小尖角蛋白就打发了。
4、盛出1/3蛋白加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，从底部向上翻，翻拌均匀后，将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用同样手法翻拌均匀，直至完全融合。
5、混合好的蛋黄糊倒入模具中，端起模具在离桌面20厘米处向下震三次，震出大气泡，最好选择戚风蛋糕专用活底模具，方便脱模。
6、烤箱120度预热十分钟，放入模具，放在烤箱的中下层烤网上，120度烤20分钟，然后调到160度烤15分钟，要注意蛋糕的上色，可以适当调整温度。
7、烤好后取出，立刻震一下模具，然后倒扣放凉，冷却后用手脱模，动作要慢，一点点边转圈边脱模，大功告成！
戚风蛋糕如何做
1、食材准备：6寸海绵蛋糕300g、白兰地5ml、橙汁45ml、QQ糖15g、细砂糖40g、芒果200g、水40ml、鱼胶粉9g。
2、蛋糕切片：将300g海绵蛋糕顶部切平整，再分切成三片。
3、制慕斯浆：将40ml水中加入9g鱼胶粉，5ml白兰地，加入40g白糖，煮至融化。倒入45ml橙汁，加入250g鲜奶油，拌匀。
4、做慕斯蛋糕：将芒果粒装到蛋糕上，冷冻即可。
简单戚风蛋糕的做法 如何做戚风蛋糕
1、主料：鸡蛋4个、面粉70克。
2、辅料：无味植物油35毫升、牛奶35毫升、细砂糖525克。
3、配料：醋少许、细盐少许。
4、鸡蛋蛋白、蛋黄分离。
5、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（18克）。
6、继续打，蛋白白泡沫变得浓稠，再加入1/3的细砂糖。
7、接着打，蛋白出现划痕的时候，再加入最后的1/3细砂糖。
8、然后一直打发到变成干性泡沫为止（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时为湿性发泡；我们要的是干性发泡，必须打到能拉出短小的直立尖角，将蛋白泡沫倒扣过来，也不会掉下来），放入冰箱冷藏。
9、将蛋黄、油、奶、糖（25克）和过筛的低筋面粉活在一起，翻伴均匀。
10、取出1/3的冷藏蛋白干泡，混合到蛋黄糊中，并上下翻伴均匀。
11、经混合后的蛋糊倒入蛋白中，同法翻伴均匀。
12、将蛋糊的一半倒入煎锅中，文火慢慢烤二十分钟就可以了（用煎锅要注意控制火候，如果有电饼铛就比较方便了）。有烤箱的话，那当然是最好不过了（笔者没有这个条件），直接将蛋糊全部倒入蛋糕模具，放入预热好的烤箱中，170度烘烤30分钟。
13、将蛋糊的另一半倒入电饭煲中，按下煮饭约等待二十分钟就可以了。
杂粮戚风蛋糕如何做 杂粮戚风蛋糕做法
1、主料：鸡蛋四只、杂粮粉60克、低筋面粉30克、橄榄油30克、牛奶56克
、细砂糖50克、柠檬汁数滴
2、准备好所有材料。
3、把所用的模具清洗干净后擦干水分备用。
4、分离蛋清蛋黄。
5、蛋清中加入一些细砂糖，搅拌均匀。
6、加入橄榄油搅打至充分乳化。
7、加入牛奶搅拌均匀。
8、筛入杂粮粉和低筋面粉。
9、用手动打蛋器呈z字形搅拌均匀。
10、蛋清中加入几滴柠檬汁和细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性偏干状态。
12、再倒入剩余的蛋清中切拌均匀，成光滑细腻的面糊。
13、倒入准备好的模具中。
14、送入预热好的烤箱，170度40分钟。
15、出炉后倒扣在细口瓶子上，彻底晾凉后脱模。
16、切块后淋上酸奶，撒上蔓越莓，美美哒好看又好吃哟。
炼奶戚风蛋糕的做法 炼奶戚风蛋糕如何做
1、食材：低筋面粉80克，鸡蛋4个，炼奶50克，淡奶油40克，牛奶40克，白砂糖70克，柠檬汁4滴，塔塔粉3克，玉米油50克。
2、先将蛋黄与蛋白分离，分离出来的蛋白放入冰箱冰藏，蛋黄中加入玉米油搅拌均匀，再加入炼奶，继续搅拌！再将搅拌好的蛋液中加入淡奶油和牛奶继续搅拌均匀！
3、筛入低筋面粉。
4、将面糊上下翻拌，至面糊均匀细腻为止！如有小的面疙瘩存在，用刮刀横向按拉面糊，就会消掉小面疙瘩！
5、将蛋白从冰箱取出后，加上柠檬汁，再放入塔塔粉。
6、低速开打蛋器，蛋白出鱼泡眼时加一次糖，继续打发！将蛋白完全变白，无气泡又细致的时候加第二次糖，蛋白稍出现纹路时加第三次糖，直到蛋白感觉有一些劲，提起打蛋器蛋白成鸡尾状，全面细腻为止！
7、再分三次加入蛋白，上下翻拌均匀！一定要分次加蛋白时面糊和蛋白搅拌均匀再加下一次！
8、将模具上抹上一层黄油，不要太多！倒入面糊，轻轻拍几下模具壁震出气泡！放入烤箱倒数第二层150度1小时即可！烤好的蛋糕倒扣放凉取出！
纸杯戚风蛋糕的做法 纸杯戚风蛋糕如何做
1、食材：鸡蛋2个，低筋面粉34g，细砂糖20g，牛奶20g，植物油20g，柠檬汁几滴。
2、蛋白跟蛋黄分离。
3、软纸杯套在模具内备用。
4、取出5g糖放入蛋黄内，搅匀。
5、牛奶跟植物倒入打蛋盆中，搅拌均匀。
6、然后把蛋黄液倒入，继续拌匀。
7、筛入低筋面粉，画十字拌匀。
8、蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅拌，蛋白打至粗泡加入1/3左右的糖，继续打发。
9、逐渐分次加入砂糖，打至硬性发泡。
10、用刮刀分一部分（约1/3但其实不需精准）蛋白，倒入之前的蛋黄糊。
11、混合均匀。
12、然后将拌匀后的面糊，倒回蛋白霜中，翻拌均匀。
13、最后完成的面糊是均匀，光亮，滑顺。没有颗粒，也没有较多大气泡鼓出来。
14、想让纸杯干净整齐的话，就把面糊装到裱花袋来进行分杯。
15、装入八分满即可。
16、震盘一次后，装入提前150度预热好的烤箱，大约20分钟。
17、烘烤时间可能因为各家烤箱性能火力不同，烤温和时间可能略有差异，请根据自己的烤箱实际情况进行调整。
18、出炉稍不烫就可取出放在凉网，帮助底部散热，不然闷在模具，底部可能有水汽。
炼奶戚风蛋糕的做法 炼奶戚风蛋糕如何做
1、食材：低筋面粉80克，鸡蛋4个，炼奶50克，淡奶油40克，牛奶40克，白砂糖70克，柠檬汁4滴，塔塔粉3克，玉米油50克。
2、先将蛋黄与蛋白分离，分离出来的蛋白放入冰箱冰藏，蛋黄中加入玉米油搅拌均匀，再加入炼奶，继续搅拌！再将搅拌好的蛋液中加入淡奶油和牛奶继续搅拌均匀！
3、筛入低筋面粉。
4、将面糊上下翻拌，至面糊均匀细腻为止！如有小的面疙瘩存在，用刮刀横向按拉面糊，就会消掉小面疙瘩！
5、将蛋白从冰箱取出后，加上柠檬汁，再放入塔塔粉。
6、低速开打蛋器，蛋白出鱼泡眼时加一次糖，继续打发！将蛋白完全变白，无气泡又细致的时候加第二次糖，蛋白稍出现纹路时加第三次糖，直到蛋白感觉有一些劲，提起打蛋器蛋白成鸡尾状，全面细腻为止！
7、再分三次加入蛋白，上下翻拌均匀！一定要分次加蛋白时面糊和蛋白搅拌均匀再加下一次！
8、将模具上抹上一层黄油，不要太多！倒入面糊，轻轻拍几下模具壁震出气泡！放入烤箱倒数第二层150度1小时即可！烤好的蛋糕倒扣放凉取出！
没有量杯如何做戚风蛋糕
1、无电子秤或无量杯的情况下我们就用勺子代替。
2、食材，低筋面粉三勺冒尖，牛奶六勺，鸡蛋三个，白砂糖三勺（分次加入蛋清）白砂糖两勺（蛋黄）食用油适量。
3、蛋清和蛋黄分离。
4、自动打蛋器打发蛋清，打到全部冒泡时，加一勺糖。
5、打到有点稠密的时候再加一勺糖。
6、打发有点纹路时，加最后一勺糖。
7、打发至奶油状，使蛋清掉不下来就差不多了。
8、蛋黄里加上两勺糖。
9、加入三勺冒尖的面粉。
10、六勺纯牛奶。
11、手动打蛋器搅拌均匀。
12、加入三分之一刚刚打好的蛋清，搅拌均匀。
13、搅拌均匀后加入剩余的全部蛋清。
14、均匀搅拌至此。
15、模具内加入适量油，用刷子把底面刷均匀包括侧壁。
16、装入模具，并震几下，把气泡震出来。
17、烤箱150度35分钟，完成。
