烤德香收到网友提问：
都说吃哪儿补哪儿，最近我肚子不是很舒服，就准备弄一个猪肚炖鸡来吃。昨天下班回家的时候就从超市将食材买回了家，但我之前没做过猪肚炖鸡，只知道猪肚需要焯一下水，但不知道该焯水多久。
烤德香精选回答:
猪肚的焯水时间需要视情况而定。
清洗时焯水20秒，猪肚表面有一层胃粘膜，有一定的异味，因此在清洗的时候将猪肚放在滚烫的开水中焯烫20秒左右，表面的粘膜、脂肪等都会变性，变得容易刮下来，而猪肚本身还是鲜嫩的口感。烹饪前焯水90秒，烹饪前焯烫一次猪肚，可以让猪肚吸水膨胀，肉质更为饱满，并且焯好之后过一次凉水，可以使肉质更有弹性，口感Q弹，爽脆。另外，猪肚焯水建议用热水焯。猪肚用冷水焯烫，内外成熟度一样，在进行其他烹饪的时候口感会老，味道不够好吃，而热水焯烫猪肚，外部粘膜脂肪变性，更好去除，猪肚内部的口感依旧鲜嫩可口，因此建议用开水焯烫。
