烤德香收到网友提问：
准备做个麻婆豆腐，我看网上说要先过一下水，朋友说不用焯水。我想确认一下豆腐要不要焯水？
烤德香精选回答:
老豆腐可以焯水也可以不焯，嫩豆腐不需要焯水
老豆腐可以焯水也可以不焯，嫩豆腐不需要焯水。南、北豆腐都有一定的豆腥味，而且北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下。但常见许多焯水过后的豆腐是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。
