烤德香收到网友提问：
扣肉是一道非常美味的菜，但是制作流程比较复杂，所以一般都是在外面饭店里吃。但我今天想挑战一下自己，自己在家做扣肉。我知道扣肉上锅蒸之前需要炸一下，但不知道需要炸多久。请问炸多久合适呢？
烤德香精选回答:
扣肉一般需要炸5分钟。
炸扣肉时需要把油烧至7-8成热，五花肉皮朝下，放在笟篱上，一手持锅盖，充当盾牌保护自己，把五花肉滑入锅里，抽出笊篱，迅速盖上锅盖。待炸锅响声听不到后开盖，一般需要3分钟左右。然后把五花肉翻面炸1-2分钟后捞出，等待油温继续升高后，五花肉皮朝下，放入复炸至起荔枝花，时间不能太长，大约10秒钟左右，看到起花就捞出控油，然后放入清水里浸泡。
