烤德香收到网友提问：
虽然说蒸蛋是一个很常见的家常菜，但要想做出来QQ弹弹，滑嫩的蒸蛋，对一个厨房小白来说，真的太难了。我每次做出来的蒸蛋都很老，还有很多蜂窝，不知道是不是蒸蛋的打开方式不对，请问蒸蛋应该什么时候下锅呢，热水还是冷水啊，快来救救孩子吧！
烤德香精选回答:
蒸蛋最好是开水下锅。
蒸蛋如果想要做出来鲜嫩可口的话，就要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。这样使得蛋羹受热均匀，更加软嫩。其次，蒸蛋的时间也不能太长，火候也不能太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85°C左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
