在华南地区，黑凉粉是用仙人草做成的；在西北地区，黑凉粉是用淀粉、黑豆、黑米制成的。黑凉粉在不同的地区，采用的原料也不同，不过不管是用哪种原料，黑凉粉都是纯天然的健康食品。
一般黑凉粉主剂是以天然仙草多糖为主要原料制成的，生产的冰胶为棕褐色柔软固体，口感爽滑，有着特殊质地、咀嚼感和独特天然芳香。
黑凉粉冰胶不但能清热利湿、凉血解暑，又可美容养颜、清凉解毒，对关节炎、高血压、糖尿病、中暑、感冒等有疗效作用。含丰富的果胶和纤维素，是种老少皆宜，家庭、旅游的清凉绿色食品。
在食用黑凉粉的时候，我们要注意气虚体质，阳虚体质的人不适宜吃凉粉。饮酒的时候不能多吃凉粉，因为，凉粉在加工过程中要加入适量白矾，而白矾有减缓肠胃蠕动的作用。
黑凉粉佐酒进入胃，会使喝下去的酒在胃肠中停留时间延长，这样既增加了人体对酒精的吸收，又增加了酒精对胃肠的刺激作用。同时还减缓了血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒。
