白刀鱼刺挺多的，但是在清明时节前，白刀鱼的刺还是比较软的，在清明节之后，白刀鱼的刺就会变硬。
白刀鱼又叫长颌鲚，这种鱼体长可达26cm，身子偏扁平。长江刀鱼肉质鲜嫩，肉味鲜美、肥而不腻，还有一些微微的香味，刀鱼的肉质如果变老，则被称为老刀。
长江刀鱼有两种做法，一种是红烧，另一种则是清蒸。一般来说，刚上市的长江刀鱼以红烧为佳，在清明之后可以清蒸。
不过无论是清蒸还是红烧，长江刀鱼的味道都是十分鲜嫩美味的。
刀鱼的红烧做法介绍：
1.首先将刀鱼去掉内脏然后清洗干净，接着将锅内烧热倒上油。
2.准备好姜葱、酒、醋、酱油、白糖、油、盐、鸡精等。
3.将葱和姜倒入锅中，翻炒出香味，然后放入刀鱼，晃动一下炒锅，这样可以让刀鱼均匀沾上热油。
4.倒入黄酒、醋、白糖，用大火翻炒。
5.煮大约两分钟后，倒入开水，中火，大约煮到汤汁还剩下三分之一就可以。
6.最后放入盐、大火收汁。
