马鲛鱼不能隔夜吃，因为里面的营养成分会流失。表面上看上去并没有变质，其实里面已将滋生了大量的有毒物质，食用后容易引起肠胃不适，严重了甚至会引起中毒，危害健康。
不新鲜的马鲛鱼食用很容易造成组胺中毒。因为海产鱼中的青皮红肉类鱼组胺的含量较高，鱼不新鲜时，鱼体中游离的组胺酸经脱羧酶的作用，就会产生组胺。
组胺中毒会使全身或局部的毛细血管扩张，出现头晕、乏力、心慌、胸闷等症状，还有的病人会出现瞳孔放大、恶心、呕吐等症状。
马鲛鱼的胆固醇含量较低，里面还有有利于提高人脑智力的DHA元素和大量的蛋白质，以及钙、铁、钠等微量元素，具有提神和抗衰老的食疗功效。除了功效之外，马鲛鱼的肉多刺少，肉质也非常鲜嫩。
在食用马鲛鱼时要注意，食用之前和之后都不要喝茶。马鲛鱼的脂肪较多，容易产生油烧现象，沉变后还会产生鱼油毒，如果不进行处理，食用后也会引起中毒。马鲛鱼属于海鱼，它的海腥味会比较重，在做马鲛鱼时要把腥味去掉，不然会影响口感。
