一般把自己最喜欢的几种香料进行搭配，熬出来的油就会很香，像一些常用的大葱，洋葱，香菜梗，少许香油和食用油就可以。
香料，又俗称大料，是一种能嗅出香气，尝出香味的物质，是配制香精的原料，主要分为动物性和植物性的天然香料，还有单离和合成的人造香料，可用来调色、调香和调味，是饮食烹饪中的必备。
要想用香料把油熬香，也需要知道一些不同香料的特征和作用。
比如姜黄和芥末可将食物调成黄色，看起来更浓郁；红辣椒和藏红花可将食物调成红色，看起来更可口；白胡椒可将食物调成白色，看起来更素淡等等。
香料在调整味道上也有讲究，筚拨放在火锅里能提升香辣度；豆豉可令火锅汤卤更加的咸鲜醇厚；适当的冰糖可以缓和辣味刺激，令食物甜辣可口。
此外，还有出香的玉果 、八角、陈皮 、 桂枝 、香叶、茴香 ；去腥的草寇、白芷、积壳、三奈、良姜；去腥的白蔻、山楂、 毛桃；用于回味的当归和毕拔等等。
需要注意的是，香料的香气来源于香味料所含的醇、酮等可以挥发的化学物质，部分合成香料会对人体健康造成危害，而天然香料虽然以除秽增香、理气开胃而深受人们喜爱，但经研究认为，过量食用也对人体有害，因此，在食用香料的时候要适量。
