鲅鱼的鱼肉变得松散，就说明鲅鱼不新鲜了，若还有异味，就是变质现象。如果鲅鱼只是变得松散，没有任何异味，说明鲅鱼还没有变质，可以继续食用。新鲜鲅鱼选购要看鱼脊附近的颜色，呈暗绿色为佳。
挑鱼的时候，要以鱼的肉质紧实最好，松散的鱼肉就不要购买了。鲅鱼肉多刺少，做熟后味道将其鲜美，营养也非常丰富。鲅鱼可以制作成罐头或者咸干品。判断鲅鱼是否变质，还可以根据鱼眼判断。新鲜的鲅鱼眼睛比较透亮，眼帘清晰，如果鱼的眼睛发暗、发红，就说明鲅鱼变质了。
鲅鱼的背鳍、尾鳍都很整齐，没有明显的边缘。此外，鲅鱼的鱼腹部整齐，无破口。鲅鱼含有丰富的蛋白质，被肠胃消化吸收后形成不同类的氨基酸，对身体有许多好处。
无论是小孩子，还是大人，都可以适量吃些鲅鱼，对于小孩子来说，吃鲅鱼有补脑的作用，还可以提高视力。鲅鱼含脂肪较多，如果正在减肥的话，不建议吃太多的鲅鱼。鲅鱼的鱼鳃颜色鲜红，说明鲅鱼的新鲜度极高，可以选购。
