泡制腊八蒜的醋不可以重复使用，不过，腌制好的腊八蒜，剩下的醋可以用来腌制小白菜，如果腌制腊八蒜的话，则不能重复使用。泡制腊八蒜的醋可以蘸着食物吃，比如吃饺子的时候，可以蘸取点腊八蒜的食醋，或根据个人口味不同其他很多吃法都可以。
泡过的醋里面都是微小的颗粒，容易造成细菌滋生，如果用这样的醋继续泡腊八蒜，就会导致腊八蒜变质，这样一来，不仅腌制不出腊八蒜，还会导致腊八蒜变质，造成浪费。正常情况下，用白醋和米醋泡的大蒜，是不会发黑的，如果发黑了说明大蒜可能变质了，就不要食用了。
泡制腊八蒜，最好用米醋，这样腌制出来的腊八蒜既不辣又蒜香，解腻祛腥、助消化的作用。腊八蒜中还含有一种叫硫化丙烯的辣素，具有杀菌作用。
腌制腊八蒜的原理，就是利用醋酸以及低温，待大蒜内部的成分发生风味变化，改变大蒜的颜色。如果重复使用腊八蒜里的醋，保质期时间不会特别长，并且里面的老酸水也会滋生细菌。
