锅边没有食材，温度较高，沿着锅边倒入，可以将酒快速蒸发，带走食物中的腥味。如果直接倒入食材内，由于温度比较低，所以酒精不易蒸发，反而会导致酒味过重，影响食物的口感，且不利于去除腥味。
料酒的作用主要有两个，一个是去腥味，另一个是提高菜肴的香味。料酒不是用来直接饮用的，而是进行调味的。如果用来做菜，料酒的效果是所有酒类当中最好的。料酒的使用很广泛，不仅能用来制作肉类食物，炒青菜时也能适量放入些料酒。
料酒的主要成分有黄酒、有机酸类、氨基酸、糖分等，酒精度数在15%，富含氨基酸，在烹制菜肴中使用可以去腥味，增加香味。除此之外，料酒还含有多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
虽然料酒的酒精度数比较低，但如果直接倒入在食品上，会留下很浓重的酒味，所以沿着锅边倒入，这样做出来的菜肴口感更好。料酒中含有黄酒成分，不过，黄酒与料酒相比起来，还是料酒更适合做菜，大家可以在没有料酒的情况下使用黄酒。
