鲜牛奶和纯牛奶的区别主要在于杀菌方式不同、营养价值不同、价格不同、存放地点不同、保质期不同。新鲜牛奶要现买现喝，不能存放太长时间，保质期通常为一周。纯牛奶的保质期长一些，通常为半年左右。
鲜牛奶是经过85度低温加热处理的牛奶，买回家后需要放在锅里重新加热一下，通常保存期限很短，大约可以保存7天左右，超过7天则不建议再继续饮用。纯牛奶属于常温牛奶，是经过超高温处理灭菌的牛奶，这种牛奶不需要再进行加热，直接饮用最好。
纯牛奶已经处理加工过了，不用加热直接饮用就可以，若不想喝凉牛奶，则可以采用隔水加温法，就是将纯牛奶放入温水中热一热，热水的温度控制在50度左右，大约温热2分钟，将牛奶拿出来晃一晃，然后再放进温水中继续温热5分钟，这样就能喝到温热的牛奶了。
由于这两种牛奶的杀菌方法不同，所以其营养价值是不一样的。纯牛奶因为经过了高温加热，所以许多营养成分都已经流失，尤其是钙和维生素等成分。而鲜牛奶在杀死有害菌的同时，最大限度地保留了牛奶中的营养活性物质。
