煮熟的荷包蛋有泡沫是因为水温太高。鸡蛋清遇到热水之后，就会溶解成白色的小沫沫，鸡蛋中含有大量的蛋白质，这种成分在进入沸水中，水分子震荡就会让蛋白质浮于水面上，这类似于煮奶时起的奶沫。
一般来说，荷包蛋的白沫是可以吃的，食用的时候不会影响身体健康。白沫是鸡蛋的蛋白质，虽然可能会影响汤品的美观，但是最好掌握好火候，做荷包蛋的时候不可以有太多的白沫。
如果想要在煮荷包蛋的时候不起沫，可以按照这个做法，这样可以降低荷包蛋的起沫几率。首先准备好一个鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，这个时候必须保证鸡蛋是新鲜的，完整的。
拿出来一个小煮锅，将里面放入开水，将火关上，在水中加入适量的盐，效果会更好。
接着将鸡蛋倒入锅中，不要翻动，盖上盖子闷着，等到鸡蛋完全凝固，开火煮一小会，用勺子轻轻将蛋白与锅底分开，煮好之后，轻轻捞起来，放入碗中。
