四川的凉拌菜吃起来很香，并不是添加了什么增香剂，纯属个人手艺而已，或者是有研制的秘方。四川菜一直都很有名，其最大的特点就是辣。一般四川人都特别能吃辣，是吃饭时不能缺少的。
四川菜中，不管任何一种菜肴，都放入了许多辣椒，他们那里的辣椒都很辣，对于不能吃辣的人来说，稍微放一点辣椒，都感觉非常辣。想学习凉拌菜需要掌握凉拌菜的味型标准，当然，这种标准是自己研制出来的，要符合大众的口味。
另外，还要掌握凉拌菜量化配比误区。量化和配比是个人经验，没有什么特别的诀窍，你可以在反复做凉拌菜中找出经验，时间长了，做菜的标准就会有所提升，最好根据自己的判断去摸索，只有不断的尝试和改变，你的凉拌菜水平才会升华。
想学习四川拌菜的话，你可以报个班，跟着前辈学习一下。其实做菜的方法不是很简单，需要经过无数的失败，才能总结出经验。每个人的口感不一样，想做出大众都喜欢的口味，需要很多年的做菜经验。
