高笋是可以生吃的，这种食物生吃很脆，还有一些甜甜的。高笋虽然可以生吃，但是因为这种食物含有比较多的草酸，所以可以生吃，但是不建议生吃太多，最好还是炒着吃。
高笋含有非常丰富的维生素，有一定的解酒作用，这种食物可以为人体提供一些硫元素。
高笋的热量并不是很高，所以在减肥期间，可以适当吃一些高笋，这样可以起到一个减肥的效果。
高笋是中国特有的水生蔬菜，世界上将高笋作为蔬菜栽培的只有中国还有越南。在唐代以前，高笋被当作粮食作物栽培，这种食物的种子叫菰米或雕胡。
高笋具有很高的营养价值，只是这类食物中因为含有大量的草酸，这种成分会影响人体对于钙质的吸收，所以说一些小孩子还有老年人不建议吃这类食物。
有些人对于高笋过敏，这类人也不建议吃高笋，一些身体比较敏感或者是肠胃比较敏感的人群，不建议吃这类食物。
另外，高笋不建议和豆腐一起吃，豆腐含有比较多的钙质，如果和高笋一起吃，会生成一些不易消化的物质。
