保宁醋是纯酿酿造，最大的特点就是药曲醋。老陈醋则是以高粱为主要原材料制作。口味上来说，保宁醋的味道甜味更重，而老陈醋的味道相对来说更酸一些。此外，保宁醋是四川地区的醋，陈醋则是山西地区的。
保宁醋是以纯酿酿造的，这种醋色泽棕红、味道柔和，酸香浓郁，具有一定的杀菌、防感冒的功效，还有开胃健脾降血压、增进食欲的功效。
保宁醋不仅是一种调味品，这种食物还含有人体所必须的多种氨基酸，可以起到一个有益身体健康的作用。
老陈醋以高粱为主要原料，这种食物经过了酒化、蒸煮等过程，加上高温快速醋化，不发霉、越放越香。
醋含有非常丰富的有机酸，可以帮助人体促进糖代谢，还可以起到一个分解体内疲劳物质的作用。
醋还有一定的平衡血液酸碱度的作用，这种食物能够起到一个促进消化的功效，还可以维持体液的酸碱平衡。
醋含有大量的挥发性物质，这些物质可以刺激大脑神经中枢，还可以增强消化能力，对肠胃有一定的好处。
