竹荪上有白斑并不代表发霉了，而是竹荪的包衣，新鲜的竹荪，包衣一般会自动脱落，当然，有一部分会附着在上面，接触到空气后会被氧化，颜色变深变黄，因此白色的包衣就会显现出来，所以不需要过度担心，这种竹荪是可以吃的。
竹荪的营养价值很高，但对于脾胃虚寒者、腹泻者等都不宜多吃，正常体质的人，也要少吃。竹荪需要浸泡后才能食用，可以用盐水浸泡20分钟左右，中间换2至3遍水，由于竹荪生长在泥土中，因此会沾染许多不少尘埃和泥土，所以需要把竹荪上的泥沙清洗干净，等竹荪泡好之后，放入清水里等待烹调。
竹荪用淘米水进行泡发也可以，这样泡出来的竹荪更白一些，把竹荪上的脏东西全部清洗掉，再取出来用剪刀把竹荪一端的一个小白圈剪掉。如果你不喜欢竹荪顶部的网状物，也可以把它们去除掉再食用。
竹荪存放一段时间后，会出现发黄现象，这是正常的，可以继续食用，通常来说，竹荪发黄是因为竹荪中的多糖与氧气接触发生反应造成的，因此外观上面会有一些变化，但是不会影响其口感和品质。
