炖豆腐想要豆腐更加嫩滑的窍门，就是在炖煮之前要先把豆腐焯水。炖豆腐是一道家常菜，不过要把这道菜做的好吃，也是要讲究一定的技巧的，大家可以参考以下的做法。
西红柿炖豆腐做法：
在制作之前，大家先准备好两个西红柿、一大块豆腐、适量的蒜和葱。
把西红柿放在盆里，顶部用刀划十字，之倒入开水烫1分钟左右，这样就可以轻松的把西红柿的皮去掉了，去皮的西红柿炖汤可以让口感更加好，把西红柿切成小块备用。
把豆腐切成小块，在锅中倒入适量的水，等到水开之后，把豆腐放入锅中焯水后盛出来过冷水，这样可以去除豆腐中的腥味，保证豆腐的滑嫩。把蒜切成末，葱切成葱花备用。
在锅中倒入适量的油，等到油锅热了之后，把葱花、蒜末放进去爆香，倒入三分之一的西红柿翻炒出茄汁，这样可以让茄汁充分的炒出来，2分钟之后再放入三分之二的西红柿和食盐翻炒半分钟，然后加入适量的开水，把豆腐块放进锅里。
这时不要急着翻炒，先盖上锅盖焖一分钟，再掀开锅盖翻一下豆腐，这样豆腐不容易碎，等到汤汁浓稠的时候，再加入适量的水和淀粉进行勾芡，盖上锅盖煮一分钟之后，再撒上葱花就可以出锅了。
