自制的葡萄酒只要是发酵过程正常，就可以喝。葡萄皮中的果胶在果胶酶的热能作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量的甲醇。
葡萄中的蛋白质在水解之后为氨基酸，再经过酶的催化作用之后生成杂醇油。自制葡萄酒在发酵的过程中会产生大量的气体，这个时候千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应。
葡萄酒有什么好处？
葡萄酒可以保护心血管，这是人们喝葡萄酒的重要好处之一。因为葡萄酒能够提高人体血液中高密度脂肪蛋白的数量，也可以抑制胆固醇在血管中堆积的，防止血管老化，还可以促进血液循环，延缓血管衰老，从根本上预防心血管疾病的产生。
葡萄酒还可以调节神经预防失眠。葡萄酒中含有大量的单宁和单宁酸，这些物质能够直接作用于人类的神经，提高中枢神经功能，这种饮品中含有的褪黑素还可以辅助睡眠，调节人类睡眠的时间，平时坚持每天晚上喝一些少量的葡萄酒可以起到一个镇静安神的功效。
