做咖喱鸡肉的时候是要焯水的。咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。咖喱鸡肉饭是经典的一道料理，咖喱一般伴随土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜，和鸡肉一起烹饪。
制作咖喱鸡肉饭的时候，应该选用鸡腿肉，把鸡腿切成块之后，把鸡肉放入锅里进行焯水。
焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
鸡肉要焯水是因为焯水可以去除鸡肉的大部分腥味，然后加上调味料，就基本上没有腥味了，这样鸡肉的味道也更加鲜美。
鸡肉焯水之后捞出来备用，然后开火把锅烧热放入适量的油烧至7层热，下入鸡肉翻炒片刻，陆续放入洋葱炒出香味。然后锅里添加适量的开水烧沸转小火放入咖喱块慢慢融化，咖喱融化后开大火烧沸转小火炖10分钟。
炖至鸡肉8、9层熟放入青豆，土豆，胡萝卜，适量的盐烧至蔬菜软烂即可。蔬菜软烂之后开大火收汁，此时用勺不停地翻动以免粘锅，将汁收成自己喜欢的浓度。最后把做好的米饭用小碗盛好压实倒扣在盘子中，将咖喱浇在米饭上就做好了。
