苹果烂心是因为温度比较高的时候，苹果新陈代谢旺盛，无氧呼吸作用增强，产生了大量的酒精，过量酒精对细胞产生毒害，造成苹果烂心。
避免苹果烂心的方法就是将苹果放在温度低且相对通风的地方，温度低可降低新陈代谢速度，通风能避免缺氧。
苹果烂了就不建议继续食用。有实验曾在烂苹果中检测出了展青霉素，所以苹果出现一点点烂的地方，就不建议继续吃了。
虽然苹果不烂的地方展青霉素含量不是很高，但是这是真真切切存在的，腐烂程度和展青霉素不一定成正比，所以很难用肉眼去判断什么样的能吃，什么样的不能吃。
展青霉素又称展青霉毒素，是由曲霉和青霉等真菌产生的一种次级代谢产物，这种产物毒性很强，具有致畸性，对人体的危害很大，导致呼吸和泌尿等系统的损害，还能够让人神经麻痹、肺水肿，甚至导致肾功能衰竭。
展青霉素易溶于水、氯仿、丙酮、乙醇，在酸性环境下非常稳定，在碱性条件下活性非常低，具有不饱和内酯的某些特性。
