臭鳜鱼是否致癌还没有科学研究证明，有些人认为臭鳜鱼是一道名菜，为自然发酵的，所以没有什么危害，但是也有人认为，臭鳜鱼是腐败食品，还是少吃为好。
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，这是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一。臭鳜鱼闻起来臭，但是吃起来香，这道菜肉质鲜嫩、醇滑爽口，还保持了臭鳜鱼本来的味道。
臭鳜鱼的制作过程有讲究，将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制在室内二十五度的环境中，用木桶腌制最好。将鳜鱼肚皮朝上摆放，用山间青石头或者河卵石压住，四五天之后，鳜鱼便会发出似臭非臭气味，接着将腌制的鱼放入油锅中烹制即可。
鳜鱼含有丰富的蛋白质、少量的维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，对人体有很大的好处。
鳜鱼的肉质鲜嫩，非常容易消化，对于儿童还有老人都有很大的好处，吃鳜鱼既能够补虚，还不必担心消化困难，而且吃鳜鱼还有“痨虫”的作用。
鳜鱼的热量不是很高，富含抗氧化成分，对于贪吃却担心胖的人来说，是一种极佳的选择。
