老抽是经过酿造发酵加工而成的酱油，这种调料和生抽差不多，不过这种酱油颜色更深。
生抽是酱油的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，经过天然的露晒发酵而成，这种产品色泽红润，滋味鲜美，风味独特。
老抽是在生抽的基础上，再将酱油晒制两三个月，经过沉淀过滤后即为老抽酱油，其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
辨别老抽和生抽的方法比较简单，将这两种酱油放在一个白色的磁盘中，晃动颜色额，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
酱油也就是豉油，这种产品主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制制成。
酱油可以增进食欲。在烹制食品的过程中，加入一定量的酱油，可以增加食物的香味，让颜色更加好看，从而增进食欲。
酱油还能够防癌。酱油的主要原料是大豆，大豆含有丰富的硒等矿物质而有防癌的效果。
酱油还可以降低胆固醇。酱油含有多种维生素和矿物质，可以降低人的胆固醇，同时还可以降低心血管疾病的发病率，减少自由基对人体的损害。
