阿胶糕过期一年是不可以吃的，虽然阿胶是没有过期这一说的，但是阿胶糕是经过人为的加工加入辅料之后的食物，所以是有保质期的，过期了就不可以继续食用了。
吃过期的阿胶糕，可能会导致胃肠炎，胃肠炎通常因微生物感染引起，也可因化学毒物或药品导致。典型临床表现为腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热、食欲减退。
其实阿胶是没有保质期的，国家规定阿胶的保质期为四至五年左右，中医也认为，刚买来的阿胶放一放再吃，性质可以更稳定、温和，比较不容易上火。
因为阿胶是驴皮熬制的，有效成分是胶原蛋白及其水解产物，在阿胶这一固体制剂中，性质是相当稳定的，除了水分会流失之外，其它成分比如蛋白质的含量几乎不会减少。所以就有了陈阿胶的说法。
不过要注意阿胶糕有一些食用禁忌：
1.不能与油腻食品一同食用。
2.凡脾胃虚弱、呕吐泄泻、腹胀便溏、咳嗽痰多者或感冒患者慎用。
3.孕妇、高血压、糖尿病患者和儿童应在医师指导下服用。
4.服药二周或服药期间症状无改善，或症状加重，或出现新的严重症状，应立即停药并去医院就诊。
5.食用前如发现性状发生改变时禁止食用。
6.服药二周或服药期间症状无改善，或症状加重，或出现新的严重症状，应立即停止服用并去医院就诊。
7.如正在使用其他药品，使用本品前请咨询医师或药师。
8.过敏体质的人士慎用，第一次食用最好少量并观察是否有过敏现象。
