将洋葱、柠檬或者土豆对半切开后，倒扣在案板上，把需要串起来的材料先放在洋葱上方，就可以将烤肉签快速的穿过的穿过肉块。
通常，用来穿串的肉最好为新鲜的羊肉，肉块切的大小要合理，大约1厘米宽，2厘米长，每一串穿4-5块羊肉，其中一定要带有脂肪的肉块，这样拷出来的肉串才会香嫩可口，而体积过小的肉块容易在烤的过程中，出现焦糊现象。
腌制羊肉的时候，需要先将羊肉块放入盆子中，然后把洋葱切小块，拌在羊肉中，接着加入少许牛奶、蛋清，搅拌均匀后封上保鲜膜，放进冰箱中腌制30分钟即可。
烤羊肉串的时候，烤法和火候大小都对羊肉串的口感有很大影响。羊肉串一定要用明火烤，烤出来香，火力用小火或者炭火，火苗最好不要直接接触羊肉串，用小火慢烤，烤至羊肉脂肪流油，发出呲呲的响声，然后再翻面烤制。
另外，在撒佐料的时候，一定要先放辣椒再放盐，待肉串烤熟后再撒适量的孜然。而且撒作料的时候，手要稍微抬高，手腕在空中旋转，这样才能将佐料均匀撒在肉串上。
