菜籽油颜色发黑是正常现象，一些菜籽油颜色呈清亮透明状态，这是经过过滤的，而发黑的菜籽油基本没有过滤，不建议食用这类的菜籽油，对身体危害比较大。
菜籽油是用菜籽榨出来的一种食用油，而有些菜籽油没有经过过滤，所以会出现颜色发黑的情况，这种菜籽油可以食用，但最好食用过滤过的菜籽油，对身体更健康一些。正常的菜籽油呈金黄色或棕色，有的呈透明或者半透明的，这些菜籽油比较纯，相对来说比较安全。
菜籽油的气味有点刺激性，经过高温环境后，味道会变得很淡，买油的时候尽量到超市里购买，现在很厂家为了赚钱，没有生产新的食用油，而是卖已经用过的食用油，吃了对人体有许多伤害。
对于高血压的人来说，尽量少吃菜籽油，因为菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，有可能会引起心肌脂肪沉淀，不过只是存在一些争议，目前还没有完全断定，但也要多加注意才行。菜籽油含有一定的种子磷脂，对血管、人脑的发育有一定的帮助。
