可能煎的时候放的油比较多，煎变为炸，导致把牛排比较硬；还有的原因是在煎牛排的过程中总翻动，导致其中的水分流失；也有可能是煎牛排之前没有使用松肉粉来腌制。
牛排需要在室温下静置一段时间，一是可以更加入味，二是使肉的温度提高，让做好的牛肉颜色会更好看。一般对于较薄牛排，静置半小时就好了。如果你的牛排是超过手掌那么厚，那就需要至少一个小时，甚至两个小时的静置时间。
煎牛排需要很高的温度，而且最佳搭档是铸铁锅，所以有烟是正常的。可以选择一些高烟点的植物油来煎牛排。无论如何，只有高温才可以创造出完美的外观和鲜嫩多汁的口感。
牛排煎好后需要静置一会，小块牛排静置5到10分钟，大块静置10到15分钟，让牛肉内部的汁水重新聚集一下。切牛肉一定不要顺着而是相反要垂直牛肉的纹理下刀。
葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味，同时黄油的烟点低，很容易便青烟滚滚。
牛排下锅后，需要高温大火来煎，这样才能让肉的表面快速焦化，锁住其中的水分。黄油在整个煎牛排过程中的主要作用是调味，要在牛排两面都用植物油煎焦后，再开小火加入黄油等到融化，拿勺子不断地往牛排上淋，避免温度过高导致奶香味没了。
