脱脂乳粉是先将牛乳中的脂肪经高速离心机脱去，再经过浓缩、喷雾干燥而制成。脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他变化不大。
加工方法不同。奶粉是由鲜牛奶消毒后经浓缩.喷雾.干燥而成的，蛋白质、脂肪等营养素的含量浓缩，乳粉是干燥粉末状在保留牛乳营养成分的同时，除去乳中大量水分，既利于包装运输，又便于保藏使用。
适用人群不同。脱脂奶粉一般是婴儿喝的，加入的是婴幼儿所需的营养元素，使成分更贴近母乳；脱脂乳粉主要针对人群是学生、中老年人，根据不同的人群需求添加不同的营养素。
使用用途不同。脱脂奶粉只能冲调供婴幼儿使用；乳粉可以通过调制加工成奶酪或者奶油。
脱脂奶粉和乳粉的热量比较低，适合热量需求不高的中老年人，对脂肪消化不良的婴幼儿也可以选择含有脱脂奶或脱脂乳粉的配方奶粉。添加了脱脂奶粉的配方奶粉相对好消化，不易发生氧化，比较好保存，但是脱脂奶粉奶香味较淡，口感不如全脂奶粉好，另外脱脂牛奶中脂溶性维生素含量少，甚至几乎没有。
