鸭肠烫30秒左右就能熟。鸭肠的蛋白含量非常丰富，吃起来非常有嚼劲顺滑，它的那个蛋白质含量高，而且口感也非常的丰富，这是火锅中必不可少的一道美食。烫煮鸭肠的时间不宜太长，断生即可，以免过老，影响口感。
质量好的鸭肠一般是乳白色，并且粘液多，异味比较轻，具有韧性，不带粪便及污物。时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织很软，无韧性，粘液少并且异味重，说明鸭肠不新鲜质量不好。
鸭肠在清洗时首先也需要去掉内面的油，冲洗干净后加入适量的食用碱，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复两、三次。也可以先翻洗内侧，去掉里面白色的，其实是油，再用清水多次冲洗，去除脏污。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复几次。
新鲜的鸭肠去异味可以先用清水多次冲洗，去除脏污。然后挤干水分，在鸭肠中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻。之后在鸭肠中加入一大勺的食盐，带上橡胶手套，反复的按摩揉搓，之后再用清水冲洗2遍。
