纯玉米面可以加入沸水和木薯粉发酵，这样可以提升面糊的粘性，之后再用微粉机打浆，提升小麦面粉的粒度，确保发醇好的面糊具备充足的粘性、成形不错，这样制作出来的食物才好吃。
玉米面发酵的时候，可以放入30℃控温面包发酵箱中，连续发酵8钟头，面糊造成芬芳的新鲜水果怪味，标示面粉发酵完善。
怎么挑选玉米面？
日常生活中，挑选玉米面可以闻一闻，闻指的是食品的自然香味，如果香味特别浓，没打开袋子就闻得到，一般来说，这样的食品可能就含有香精，包装袋也可能漏气了，吃起来不太安全。
买玉米面的时候还可以看一看，如果颜色太过鲜艳或明显不正常，这样的食品可能含有色素，遇到这种不建议买。
买玉米面的时候还可以要看食品成分。有些标了一个“纯”字的食品，并不一定纯。有些玉米面走含有大量的大米和其他的成分，买的时候一定要仔细观察。
