炒菜粘锅可以选择热锅凉油这种烹饪技巧，这样可以减少粘锅的现象。在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制，这个时候食物就不容易粘锅了。
炒菜的时候，还可以用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油，这样也可以防止粘锅。
一般来说，新锅买回来要开锅，高温加热后倒入食用油烧透，如此反复可以在锅表面形成有效的“保护层”避免粘锅。
炒菜之前一定要提前预热锅，这样让锅充分热起来，才不容易粘锅。锅预热之后，可以反扣锅子用锅铲敲击底部数次，可释放锅体微小缝隙中的垃圾，这样养锅，效果会十分好。
炒完菜以后，最好是趁热刷锅，锅子冷却后锅体表面会收缩并贮存一部分炒菜的汤汁，会使洗锅变得困难而无效，并且影响下一次烹饪体验。
另外，如果这些技巧还是没有办法导致不粘锅，可以选择买专门的不粘锅，这种东西有涂层，可以避免食物粘锅。
