高压锅炖牛肉需要20分钟左右。高压锅炖煮牛，需要提前将里面放入葱、姜、红辣椒等，接着倒入牛肉块，放入适量的水、料酒，这样盖上锅盖可以熬煮三十分钟左右。
炖牛肉也是有技巧的，一般来说，。要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉的口感更好，保持肉的鲜味，旺火烧开之后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
炖的过程中，可以加入盐水，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
高压锅炖煮牛肉要看牛肉的质地，如果牛肉的质地比较老，这个时候不要着急烹饪，可以在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。
另外，炖煮牛肉可以加入少许的酒和醋，这样炖煮的效果会更好。
