盐水泡柿子去涩是盐水可以让柿子和空气隔绝，无法正常呼吸，这样就分解了柿子中的一些糖分，产生了一些别的物质，这样就会让柿子的口感变得比较脆爽。
柿子在冬天比较常见，买柿子的时候，可以看外观。表皮光滑且果粉多为佳，外部不能有凹陷、压伤、褐斑、裂隙和水伤等，如果有这种现象，就不要买了。
成熟柿子一般表皮颜色为金黄色或者橘黄色，并且带有光泽。如果看起来不是这个颜色，而且还发暗，这样的大部分是存放时间比较久，吃起来就不是很好吃。
选择软柿子的时候，用手轻轻触摸柿子表面，若柿子表面软硬度均匀分布，没有出现局部较硬的情况则为较好的柿子。
买柿子的时候，也要观察外形，外形比较大的柿子比较好吃，这样的成熟度比较高，如果是小柿子，就要考虑品种的问题了。
另外，柿子虽然好吃，但是这种食物不能空腹吃，也不要一次性吃太多，这样对人都不是很好。
