水煮鱼一般是选择新鲜的草鱼制作而成的，这种食物又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，这道菜最早流行于重庆市渝北区。
水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，这种鱼最开始是针对司机朋友制作而成的。
煮水煮鱼的量不适合太多，最好是将鱼片放入以后，刚刚淹过水就可以，煮好以后，倒入盆子中，这样部分鱼片会露在外面。
煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮，鱼肉的味道是靠前面腌制出来的，一般来说，最好是腌制透。
鱼肉吃完以后，可以将汤汁重新倒入锅中，这样就是水煮鱼火锅了。还有一种做法就是把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火也是可以的。
水煮鱼虽然油比较多，但是这种食物肉质口感十分滑嫩，油而不腻，辣而不燥，麻辣上头，辣过瘾是他最大的特点。
而且草鱼的营养价值也比较高，这种食物日常生活中吃还是可以的。
