紫甘蓝凉拌不需要焯水。紫甘蓝是可以生吃的，焯水会使紫甘蓝中含有的营养成分流失，还会影响口感，但为了避免紫甘蓝上含有残留的农药，凉拌紫甘蓝前需要用盐水浸泡一会。
盆中加入清水，再加入适量食盐并搅拌均匀，将紫甘蓝一片一片的剥下来，放入水中浸泡15分钟左右，最后再将其冲洗干净就可以了，这样做不仅能去除农药残留，还能保持紫甘蓝清脆的口感。
在浸泡紫甘蓝时，一定要整片整片的浸泡，不能切成丝后再浸泡，否则紫甘蓝的营养成分同样会流失，若一定要焯水，可以将紫甘蓝成片放入开水中焯水15秒后捞出，然后迅速用冷水冲洗一遍，这样能将营养损失降到最低。
紫甘蓝的吃法：
紫甘蓝最常见的吃法就是凉拌，准备一些自己喜欢吃的菜，比如黄瓜、胡萝卜、粉丝等，将黄瓜、胡萝卜洗净后切丝，粉丝用开水泡开，紫甘蓝用盐水浸泡后切成丝，将所有食材放入盘中。
碗中放入适量生抽、料酒、蒜末、小米辣、酱油、盐、鸡精并搅拌均匀，将调料均匀的倒在食材上，搅拌均匀即可。
