如果是自酿葡萄酒，发酵的过程中不要密封，温度升高之后，每隔两三天就可以搅拌一下，这样有利于葡萄中有益物质的溶出。
一般来说，发酵十几天之后，旺盛期就会过去，这个时候发酵十分微弱。过滤后的葡萄酒静置存放即进入二次发酵，这个时候酒的口感就会融合很多。
自酿葡萄酒需要注意的事项还是很多的，一般来说，葡萄的选料十分讲究，每年立秋后的八月份是酿葡萄酒的最佳季节，因为八月份的葡萄都是自然熟透的，所以酿造出来的葡萄酒的口感都是十分好的。
买回来的葡萄先从根部剪下来，剪刀贴近果蒂，不要伤害葡萄的果皮，也不要直接用手摘，因为在制作葡萄酒之前，需要提前用盐水浸泡，防止农药残留，如果没有果蒂，葡萄的盐水会直接进入葡萄内，这样十分影响葡萄的口感。
剪好的葡萄，先用清水冲洗几次，可以直接翻洗，清洗几次盐水浸泡十分钟，这样就可以直接酿造了。
