炒南瓜苗不需要焯水。焯水会使南瓜苗失去鲜味，影响口感，若直接炒，炒出来的南瓜苗会变黄变软，不够脆嫩，在炒南瓜苗之前，应该先炸猪油，只有用新鲜猪油炒出来的南瓜苗才又脆又嫩。
南瓜苗的做法：
去掉南瓜苗的老叶、老梗，然后把南瓜梗上的皮撕掉，把南瓜梗和叶子分开，将肥猪肉洗干净，切成块备用，把蒜切成蒜末，把小米辣、干辣椒切成小段备用。
锅中倒入少许食用油，放入肥猪肉炸出猪油，将剩下的肥猪肉倒出来，加入蒜末、辣椒段炒香，然后倒入南瓜梗，将南瓜梗炒软后再放入南瓜苗，加入适量食盐，翻炒均匀，将南瓜梗、南瓜苗炒熟后就可以出锅了。
吃南瓜苗的好处：
南瓜苗中含有丰富的胡萝卜素、维生素、粗纤维素、叶绿素以及锌、铜、镁等微量元素，能为人体补充所需能量，还具有一定的药用价值，可以治疗泌尿结石，降低血压，缓解胃痛，对于月经不调也有一定的作用。
南瓜苗所含有的热量较低，更适合减肥人士食用，但南瓜苗不适合吃太多，一天吃100克-200克为宜。
