泡菜最好放在常温中进行发酵，发酵好的泡菜可以放入冰箱中进行冷藏保存。泡菜发酵主要是依靠乳酸菌等细菌，在低温环境中，发酵速度会变慢，所以泡菜要在18℃-30℃的常温中发酵，一般发酵24个小时左右即可食用。
自制泡菜时，最好将发酵好的泡菜放在0℃-10℃的低温环境中进行保存，否则会发酸，若是在市面上购买的袋装或瓶装泡菜，可以放在常温中保存。
制作泡菜的方法：
将泡菜坛子刷洗干净后擦干水分，把白菜去跟并切开，把胡萝卜、白萝卜等切成片状，将蔬菜放到盆中，加入三勺盐、三勺白糖、一大勺白醋以及小米椒，搅拌均匀后用一个重物盖住。
腌制2-3个小时左右后，泡菜会出现很多水分，然后将泡菜以及汤一起倒入泡菜坛子中，加入适量清水并将其密封好，继续发酵一段时间后就可以食用了。
制作泡菜时，也可以根据自己的口味加入花椒、大蒜、生姜等调味品，若家里没有泡菜坛子，也可以用普通的玻璃罐，但制作过程中必须将其密封好，而且不能沾油，否则坛子里的蔬菜会烂掉。
