饺子皮加淀粉老是裂开是因为加入淀粉制作出来的饺子皮十分滑，这样饺子就不容易粘合，所以十分容易裂开，可以点一点水，这样饺子皮就不容易裂开了。
饺子源于古代的角子，是古老的汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史，这种食物是东汉时期南阳邓州人医圣张仲景首先发明，后来成为了中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。
制作饺子首先需要和面，搓好面粉，把温水和成团，放到一边用布醒20分钟，搓成以后用棍子拉揉成条状，之后用刀切成一小团，中间压扁。
制作饺子的时候，需要在桌子上也洒一点面粉，以免粘桌子，准备好自己喜欢的馅就可以边做边切把皮弄薄薄的包上馅，捏好花纹，花纹多种，可以做自己喜欢的。
想要让饺子皮更筋道，这个时候可以用鸡蛋清合面。用这种面包出的饺子，不但味道鲜美，而且非常的有韧性，怎么煮都不破皮。
另外，煮饺子的时候，可以在开水中加入一些盐，这样煮的时候也不会溢锅。
