酸坛起白大部分是因为变质，如果酸味很重，这个时候就表示泡菜已经变质，就不要再吃了。如果泡菜的汤汁依然十分清澈，只是表面有一层白沫，这个时候可以烧开水，放入食盐，接着将盐水注入白沫中，这样效果会非常好。
酸坛起白这个时候还可以加入一些白酒，这样过几天也是会有好转的。
如果家中有紫薯，这个时候可以在泡菜坛子中加入一些紫苏效果也是非常不错的。
酸坛起白这个时候还可以加入一些青花椒、苦瓜或者是花椒叶子，这样可以快速将味道消除。如果没有青花椒，还可以加入大蒜、生姜等，效果也是非常不错的。
经常加入一些生的芹菜梗效果也不错，这样可以很好的防止白沫产生。
泡菜坛子中的一些坛口哈存在一些空气，这样也会容易产生白沫，所以可以时常搅拌一下，在搅拌的时候，表层的汤汁会和底部的汤汁混合，这样就不会再产生白沫了。
