韭菜老了之后，可以在炒韭菜的时候，加入一些调味料缓解口感，也可以把韭菜叶子和韭菜梗分开炒，因为韭菜梗比较难熟，如果一起炒会影响整体味道和口感。
韭菜老了之后是可以继续吃的，但是味道上不如嫩韭菜好吃，所以在买韭菜的时候，要学会辨别嫩韭菜和老韭菜。
如何识别韭菜的新老？
1、从韭菜叶子来看，嫩韭菜的叶子绿色不深，是翠绿色，老韭菜的叶子颜色就很深了，甚至有点发黑。
2、看韭菜叶子的尖，老韭菜的叶尖大多发枯，干尖多，嫩韭菜的叶子尖一般都不干，整体都很嫩。
3、从韭菜叶子的光泽来看，嫩韮菜叶子鲜活，有光泽，老韮菜叶子发暗，光泽性差。
4、从韭菜叶子的厚度上来看，老韭菜的叶子比较宽厚，而且根部的位置也很粗，嫩韭菜的叶子要薄很多，根也细一些。
韭菜怎么炒可以保持嫩绿？
在炒韭菜的时候，可以多放油，同时用大火快炒，可以把韭菜炒的比较好吃，快速的将韭菜炒软，可以使得韭菜快速变熟。同时快炒和油多，还可以保持韭菜的嫩绿，每次炒的时候不要炒太多，避免炒制不均匀。
