大蒜最好是用水浸泡三天，每天换水，这样才可以腌制。腌制出来的糖醋蒜口感十分醋，如果不提前浸泡，糖醋蒜的口感可能没有那么好。
腌糖蒜一定要选择非常新鲜的大蒜头，不用剥成蒜瓣儿，必须将大蒜的外衣去掉，然后留下来薄薄的一层就可以。
腌制大蒜一瓣来说，需要在阴凉处晾晒一两周才可以吃。糖醋蒜是腌制品，所以腌制的时间越长越好吃，味道也就越好。
腌制大蒜的时候，可能会变绿，这属于正常现象。大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。
蒜绿素是一种好东西，这种东西对人体有一定的好处，所以吃糖醋蒜的时候，不必担心，如果腌制的时候出现变绿的情况，是可以放心吃的。
醋泡蒜的话可以选择一些陈醋，因为醋泡蒜的话选择陈醋能让腌制出来的蒜的食用口感更加的鲜嫩，而且食用价值也跟高。当然，选择米醋代替也是可以的，同时需要加入适量的白糖。
