榆黄菇吃之前要焯水是因为菌类是腐食性的植物，这种食物含有大量的泥土和细菌，所以吃之前，必须要将其焯水。
菌类本身也有一股子独特的味道，这种味道有些人不是很喜欢，所以可以采用焯水的方式，降低菌类的味道。
大多数的菌类在没有成熟的时候，都有一定的毒性，所以直接炒，可能不是很好，因此要焯水之后再吃。
菌类焯水的时候，也是有技巧的，可以加入一些盐，这样可以增加菌类的味道，方便入味，也有一定杀菌的作用。
当然，直接焯水也是可以的，加不加盐只要是焯水之后，都可以食用。
菌类吃之前一定要好好煮熟，如果吃了不熟的菌类，很容易腹泻，这种食物如果没有煮熟，可能会刺激肠胃，很容易导致腹泻的情况出现。
很多可食菌类也会有一些毒素，这种毒素受热之后，会失去毒性，如果吃了这种没有煮熟的菌类，很有可能会导致食物中毒。
所以说吃这类食物的时候，一定要煮熟之后再吃。
