立夏之后的香椿叶就不要吃了，这个时候的香椿叶已经变老了，不仅口感差，还积聚了一些不好的成分，所以吃香椿组合是挑选三四月份的。
日常生活中，买香椿叶也是有技巧的，这种食物在买的时候，可以挑选一些长的，这样的香椿会更好吃。挑选香椿芽一定要挑选那种比较短的，因为长的香椿已经放置很长时间了，香椿的梗比较硬，吃起来不新鲜，放置时间太长，那么里面的水分和口感自然就不算太好了。
挑选香椿芽还要看香椿芽的粗细，一些人喜欢粗一些的香椿芽，梗粗的香椿代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜，不要选择细的，细的是老掉的香椿。
挑选香椿还要看季节，香椿一般在三四月分上市，如果过了这个期间那样的香椿芽已经开始发绿，所以在买香椿的时候，一定要在三四月份购买，这个时候买的香椿更鲜嫩，还美味。毕竟香椿是时节的蔬菜，而且还是树上的嫩叶，这种食物肯定是越嫩越好。
