莲藕煮了发黑就不要吃了，这样的莲藕已经氧化，吃起来口感很差。莲藕煮了发黑很有可能是因为使用了铁锅、铁勺烹饪，莲藕有一种特殊的物质，这种物质不可以和铁制的工具一起使用，如果一起使用，就很容易出现变黑的情况。
莲藕在接触空气之后，会让其中含有的一些物质氧化，这样就生成大量的黑色素，所以莲藕的色泽就变成了黑色。
莲藕在烹饪之前如果没有保存好，也是有可能会变黑的。要想莲藕不变黑，这个时候可以将莲藕浸泡在清水臭，等待烹饪的时候，取出来清洗就可以了。
如果时间不是很充足，这个时候，还可以将莲藕用热水焯一边，在炖煮莲藕前，把莲藕放到煮开的热水中，大概两分钟后，捞出来，这样莲藕就可以和其他的食材一起炖煮了。
莲藕在烹饪的时候，最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，这样可以减少氧化。
另外，莲藕不要长时间反复煲汤和加热，这样也是可能会导致莲藕变黑的。
