变蛋打开都是水可能是在腌制的时候出现了问题，这样的变蛋是不建议吃的，因为变蛋里面都是水代表腌制失败了，如果直接吃可能会影响健康。
变蛋在制作的时候需要注意温度。一般来说，如果蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要一段时间。如果变蛋的蛋黄已经凝固，并且出现稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤。
变蛋其实就是松花蛋，这种蛋在保存的时候，不要放入冰箱内，因为松花蛋是碱性物质凝结而成的胶状体，里面有大概7%左右的水分，如果经过冷冻后就会结成冰。
松花蛋可以存放在阴凉干燥处，这样保存效果会更好。如果放入冰箱中，松花蛋的味道会产生改变，而且经过低温，松花蛋会变黄、变咸、变硬。
吃不完的松花蛋可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3个月左右并且风味不变。这种食物在保存的过程中，一定要避免阳光直射，放在阴凉通风的地方是最好的，这样可以保持松花蛋的风味不变。
