一般来说，烤羊肉串是不需要腌制的，如果想要羊肉的味道淡一些，调料的味道浓一些，这个时候，可以将羊肉串提前腌制，腌制出来的羊肉串口感更丰富，只是羊肉的纯正味道少一些。
腌制羊肉串的时候需要去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。加入自己喜欢的调料，然后揉搓搅拌均匀，腌制两个小时以上就可以了。
将包裹均匀的小块羊肉用手穿在竹签上，接着将羊肉放在烧烤架上，一边煽一边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟。如果喜欢吃辣椒，还可以放一些辣椒面。
在做羊肉串的时候，有的人不喜欢先腌制，这样可以吃到羊肉原本的味道。当然，不喜欢吃羊肉膻味的朋友，烤制羊肉串之前，最好是提前腌制，这样可以减缓羊肉串的膻味。
羊肉的那股膻味要去除也很简单，可以在羊肉中放入少许的甘草、料酒、生姜一起烹饪，这样就可以除掉羊肉的膻味。另外，还可以选用茶叶、山楂、打算、红枣、花椒水等除掉羊肉的膻味。
