鸡全腿指的是鸡的整条腿，鸡边腿则是指鸡大腿和鸡小腿，不含鸡腹。挑选鸡腿的时候，要注意鸡腿的外观、颜色和质感，从这几个方面入手，才可以选择更好吃的鸡腿。
一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色基本上是白里透红，看起来十分有亮度，手感也比较光滑。如果见到的鸡肉注过水，这样的肉质看上去会显得十分有弹性，但是仔细看，可能会发现皮上有红色的针点，针眼的周围呈现出乌黑色。
如果是烧鸡类的熟食，需要看鸡的眼睛。如果鸡头呈现出半睁半闭的状态，这样的鸡应该不会是死鸡，如果是病死的鸡，在死的时候，眼睛已经完全闭上。
肉皮中的鸡肉如果呈现出白色，这样的鸡肉也是健康的鸡制作出来的烧鸡。如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。
另外，挑选鸡肉的时候还要注意，鸡肉不要挑选过大或者是过小的，这样的鸡肉都有可能不是好的鸡肉。
